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精品 【江山·根與魂】【齊魯】婺源美食(散文)


作者:單培文 進(jìn)士,8538.40 游戲積分:0 防御:無(wú)破壞:無(wú) 閱讀:285發(fā)表時(shí)間:2024-06-28 06:53:54

◎婺源灰汁果
   江西東北部,風(fēng)景如畫(huà)的婺源,歲月悠長(cháng),風(fēng)俗獨特。這里的人們,依照著(zhù)自然的規律,以農耕為生,四季更迭,輪回不息。每年七月半時(shí)分,或是秋風(fēng)送爽、稻谷垂金的季節,整個(gè)婺源碩果累累,沉浸在一種鄉愁與期待交織的氛圍中。這時(shí),每家每戶(hù)都會(huì )自己動(dòng)手,制作一種地方特色食品——灰汁果。
   灰汁果,或被稱(chēng)作“千層馃”。其外觀(guān)雖呈灰色,如同秋日的暮色,是過(guò)渡的色彩,不鮮艷卻包容萬(wàn)象,獨具魅力。這種獨特的食品呈現出多種形態(tài):圓形的灰汁果似扁平的圓石頭,像天上中秋的圓月,飽滿(mǎn)而樸實(shí);條形的則像細長(cháng)的樹(shù)枝,簡(jiǎn)約而不失風(fēng)味。無(wú)論是圓是條,每一種形狀都承載著(zhù)婺源深厚的文化底蘊和家鄉的味道,讓人在品嘗的同時(shí),也能感受到濃濃的鄉情。
   烹飪灰汁果時(shí),圓形的果實(shí)會(huì )被放置于砧板上,巧妙地切成條狀;條形的,大小剛剛合適,可以直接入鍋。在熾熱的鍋中,隨著(zhù)灰汁果的翻滾,辣椒、酸菜和豆芽相繼加入,與灰汁果一同舞動(dòng),釋放出誘人的香氣,攪動(dòng)人的食欲。根據個(gè)人口味,有的人還會(huì )添加雞蛋、豬肉或青菜等配料,這些食材的結合使得灰汁果的口感更為豐富多樣,既保留了本身的清香,又融入了其他食材的鮮美,創(chuàng )造出一種絕佳的風(fēng)味,令人回味無(wú)窮。
   灰汁果的味道確實(shí)獨一無(wú)二,它成功地將大米的清新爽口與草木的芳香融為一體。每一口灰汁果,輕輕張開(kāi)嘴,慢慢咬下去,都能讓人感受到大自然與人工智慧的和諧共存。在細膩的米粉中,草本的香氣悄然釋放,食物的層次感得到巨大的提升。品嘗灰汁果,你一定會(huì )被深深吸引,欲罷不能。首先是米粉的細膩,輕柔地滑過(guò)舌尖,帶來(lái)清新米香,清晨的露水、田間的風(fēng)、大自然的氣息穿喉入肺,進(jìn)入全身的細胞;緊接著(zhù)是草木的淡雅香味,不張揚,深入人心,讓人仿佛置身于婺源的青山綠水之間。辣椒、酸菜和豆芽的加入,又為灰汁果增添了幾分鮮辣與生動(dòng),使得味道更加活潑多姿。
   不僅如此,當雞蛋或豬肉等豐富的配料與灰汁果相遇時(shí),它們各自的口感被完美地融合在一起,既保留了各自的特色,又相互襯托,共同創(chuàng )造出一個(gè)全新的美味世界。這種味道不僅滿(mǎn)足味蕾,更觸動(dòng)心靈,讓人在品嘗之后久久不能忘懷。
   談及灰汁果的制作,不得不提到它的靈魂原料——秈米。這種米粒細長(cháng),質(zhì)地透亮,尤以南方產(chǎn)的為佳。將秈米置于石磨之上,雙手來(lái)回推動(dòng),耐心磨成細膩的米粉。接下來(lái)的環(huán)節極具匠心,與眾不同:取干燥、未曾淋雨的稻草桿,點(diǎn)燃后耐心等待至稻草燃燒至恰到好處的狀態(tài),此時(shí)草已成灰但未盡化灰,用水將其澆滅,這過(guò)程對火候的掌握極為關(guān)鍵,過(guò)早或過(guò)晚都將影響灰的質(zhì)量。唯有經(jīng)驗豐富的農婦,方能準確掌握這一技藝。
   而后,將稻草灰放入盆中,加水過(guò)濾,去雜質(zhì),這過(guò)程得慢,急不得,躁不得,否則前功盡棄,灰汁果寡淡無(wú)味,難以吸引食客。最后,此水煮米粉,用力揉搓,使之味道均衡融合。至此,灰汁果的前期制備方告完成。
   當然,還得將制好的米粉置入模板——婺源人稱(chēng)“果印”,請技藝高超的木匠雕刻而成,花紋可定制,花朵居多,鳥(niǎo)獸次之,樹(shù)木也可。每一塊“果印”都凝聚著(zhù)工匠的心血和智慧,是對傳統手工藝的珍視與傳承。在“果印”上輕按、輕拍、輕印、輕取,每一個(gè)動(dòng)作都流暢而優(yōu)雅,如彈奏美妙的樂(lè )曲,給人賞心悅目的感覺(jué)。
   當然,如果時(shí)間倉促,晨興理荒穢,帶月荷鋤歸,巧婦們也會(huì )選擇最簡(jiǎn)單的方式,用手捏成條形。如此制作的灰汁果可以直接下鍋炒制,不需經(jīng)過(guò)繁瑣的工序,省時(shí)省力,味道卻相似,因而也得到大家的青睞。
   傳統走向現代,農村走向城市,灰汁果如今已不僅局限于農家的自制自享。婺源的大街小巷,幾乎每個(gè)角落都能見(jiàn)到它的身影:小攤上的菜品中少不了它的身影,菜市場(chǎng)的攤販上也能覓得蹤跡,價(jià)格十分實(shí)惠,兩元可買(mǎi),五元可炒,誰(shuí)都吃得起,不像高端的食材,以高昂的價(jià)格絕緣了絕大多數食客。
   節慶時(shí),它是炒鍋中的主角;平日里,它又是餐桌上不可缺少的美味;每天的早餐,它是常見(jiàn)的食材。當地人總喜歡買(mǎi)上一袋,或買(mǎi)上十幾片,回家炒一炒,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一餐就解決了。這獨特的口感使它不僅深受本地人的喜愛(ài),更是吸引了來(lái)自五湖四海的游客。
   想象一下,漫步在婺源熱鬧的街頭,高聳的山巒,清澈的河流,古樸的建筑,在這美麗的景致中,品嘗著(zhù)具有地方特色的灰汁果,搭配幾口當地的小酒,那份從心底涌起的溫暖和幸福感,定會(huì )油然而生,從腳底蔓延至全身。
   曾經(jīng),某位游客品嘗灰汁果后,臉上露出了驚喜和滿(mǎn)足的表情。他閉上眼睛,細細品味著(zhù)這道獨特的美食,仿佛在享受一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴,連連稱(chēng)贊道:“真是太美味!米粉的細膩、草木的香氣、辣椒的辛辣,全都融合得恰到好處。我從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么有特色的食物,這次旅行太值,不光看到美麗的風(fēng)景,還吃到美味的食物,下次,我還要來(lái)!”
   是啊,每一口灰汁果的滋味,都是對婺源深深的熱愛(ài)與懷念。時(shí)代的列車(chē)高速前進(jìn),傳統美食如同一座堅實(shí)穩固的橋梁,連接著(zhù)過(guò)去與現在,連接著(zhù)婺源人共同的記憶與情感,連接著(zhù)所有游客的味蕾與情感。無(wú)論何時(shí)何地,那獨特的風(fēng)味總會(huì )喚起對家鄉的無(wú)限思念,提醒我們不忘初心,繼續前行。
  
   ◎婺源粉蒸肉
   南方大地,諸多美食數不勝數。從廣東的早茶到福建的沙縣小吃,每一道佳肴都承載著(zhù)深厚的文化和歷史底蘊。這些美食不僅僅是味蕾的享受,更是對南方人民生活態(tài)度的一種體現。不過(guò),在江西婺源,粉蒸肉獨樹(shù)一幟,成為當地人的一份情結,藏在心尖尖。
   每逢佳節,或是喜慶之事,再或者家庭聚餐、朋友聚會(huì ),婺源家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )準備粉蒸肉招待賓客,以示款待之意。在這片土地上,粉蒸肉不僅僅是一道菜,還代表著(zhù)一種傳統,一種文化,甚至是一種精神的象征。它見(jiàn)證了婺源人的喜怒哀樂(lè ),陪伴著(zhù)一代又一代人的成長(cháng)。
   選擇上等五花肉,是制作粉蒸肉的第一步。婺源當地,農村每家每戶(hù),年年都養豬。每天打豬草,提供充足的食物,早起晚歸,風(fēng)雨無(wú)阻。豬草打回家,剁碎燒熟,易于消化吸收,能讓豬更快長(cháng)肉。只有這樣的豬肉,才夠肥美夠好吃。即使如此,粉蒸肉依舊要挑選位于豬肋骨處的五花肉,肥瘦相間,帶有骨頭的香味,能夠滿(mǎn)足大家的口味需求。
   將肉切成條,刀工很講究。廚房的一隅,刀光閃爍,每一次下落都蘊含著(zhù)匠心獨運。手中的肉塊被精心處理,每一刀下去,都是對食材最深的敬意。這不是簡(jiǎn)單的切割,而是一門(mén)藝術(shù),一種將平凡變?yōu)榉欠驳哪Хā?br />   刀刃與肉塊接觸的瞬間,仿佛時(shí)間凝固,空氣中彌漫著(zhù)專(zhuān)注的氣息。每一次切割,都需要一定的技巧和力度,這是對手藝的考驗,也是對耐心的挑戰。隨著(zhù)刀刃的移動(dòng),肉條逐漸展現出整齊劃一的姿態(tài),如同精心編排的舞蹈,每一步都恰到好處。這不僅是高超手藝的展現,更是對美食文化的傳承。
   切好肉,放入等待已久的缽中。陶瓷缽,圓潤的身軀透著(zhù)簡(jiǎn)約之美。外表涂覆的釉色如鏡似玉,折射出淡淡的光澤。觸之,質(zhì)感細膩,顯得古樸而不失優(yōu)雅。鹽、醬油、味精、大蒜、生姜等調料和香料拌入,每一種都有其獨特的味道和香氣,都在為粉蒸肉增添層次和深度。最后米粉閃亮登場(chǎng),細膩的米粉像一位優(yōu)雅的舞者,緩緩地融入這個(gè)大家庭。這種米粉通常是婺源當地人自己制作的,使用晚稻米在石磨上研磨而成。晚稻米因陽(yáng)光充足、水溫適宜而生長(cháng)得更加營(yíng)養豐富,口感更佳。
   現在,這些被調味料充分包裹的肉塊正靜靜地躺在鍋中,等待著(zhù)柴火的擁抱?;鸸馓S,柴火在灶臺下歡快地燃燒,紅光閃爍,釋放出熾熱的溫度。大火之下,鍋中的水逐漸沸騰,蒸汽開(kāi)始繚繞,帶著(zhù)五花肉一同升騰。這樣的烹飪方式,既保留了食材的原汁原味,又讓肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。
   隨著(zhù)時(shí)間的流逝,五花肉在柴火的蒸煮中慢慢變得酥軟,那層曾經(jīng)緊致的外皮,展現出誘人的光澤。每一秒熱氣的炙烤,都能聽(tīng)到美妙?lèi)偠乃凰宦?,那是美味正在形成的信號。十幾分鐘后,五花肉完全熟透,肥而不膩,酥而不爛,香氣彌漫整個(gè)廚房,讓人垂涎三尺,食欲大增。
   有時(shí),人們會(huì )在粉蒸肉中巧妙地加入干茄子、白蘿卜、干豆角或芋頭荷等底料。這些看似平凡的食材,卻在與肉的搭配中展現出非凡的魅力。當這些底料與肉一同被蒸熟時(shí),它們各自的獨特香氣與肉的清香相互融合,形成了一種令人難以忘懷的味道。這種味道既有肉的鮮美,又有蔬菜的清新,讓人在品嘗時(shí)仿佛置身于大自然的懷抱之中,感受著(zhù)大自然的恩賜。這樣的烹飪方式不僅豐富粉蒸肉的口感,也展現婺源人對食材的巧妙運用,對美食的極致追求。
   對于婺源人來(lái)說(shuō),粉蒸肉不僅僅是一道菜,更是一種情感的寄托。當游子們即將外出打拼時(shí),父親從田里歸來(lái),放下鋤頭,準備幾斤豬肉,母親親自動(dòng)手制作一盆香噴噴的粉蒸肉,讓孩子們帶上這份家鄉的味道,無(wú)論走到哪里都不忘歸家的路。在外地的婺源人每當品嘗到粉蒸肉時(shí),總會(huì )想起家鄉的山川河流,想起親人的溫暖笑容,這是一種深深的鄉愁和歸屬感。
   喜事、喪事,大事小情,都少不了粉蒸肉的身影。想象一下,寒冷的冬日里,外面大雪紛飛,北風(fēng)呼嘯,屋內溫暖如春,大家圍坐桌旁,桌上美食佳肴,一盤(pán)粉蒸肉置于中間,擺在最重要的位置。你一筷,我一筷;你一言,我一語(yǔ),生活瑣事和喜怒哀樂(lè )盡付酒中,感情在吃喝與交談中逐漸升溫,仿佛所有的煩惱都被這美好的氛圍所化解。哪怕是失去親人的悲痛,也會(huì )在這溫馨的氛圍中得到慰藉和緩解。
   近些年,婺源名聲鵲起,吸引無(wú)數的游客,齊聚中國最美鄉村,欣賞絕倫風(fēng)光,品味婺源美食。每一次,店家總要不遺余力,大力推薦粉蒸肉。當粉蒸肉上桌,游客的眼睛立刻亮起,用筷子輕輕夾起一塊,送入口中,獨特的香味瞬間在口腔里彌漫開(kāi)來(lái)。肉質(zhì)鮮嫩多汁,與米粉的細膩口感完美結合,讓人忍不住連連稱(chēng)贊???,眉頭舒展開(kāi)來(lái),嘴角微微上揚,仿佛所有的煩惱都被這美味所驅散;閉上眼睛,細細品味著(zhù)這道佳肴帶來(lái)的美妙滋味,臉上洋溢著(zhù)滿(mǎn)足和幸福的笑容。那一刻,大家仿佛置身于美食的天堂,享受著(zhù)味蕾的盛宴。
   粉蒸肉的魅力在于它簡(jiǎn)單卻不平凡。它不需要復雜的烹飪技巧或昂貴的食材,只需要用心去制作,就能展現出最地道的風(fēng)味。這種樸實(shí)無(wú)華的特點(diǎn)也正是婺源人所追求的生活態(tài)度:真實(shí)、純粹、不張揚。
   粉蒸肉不僅是婺源的一道特色菜式,更是當地文化的一部分,是婺源人情系家鄉的情感紐帶。它以其獨特的味道和深厚的文化底蘊,成為婺源人共同的記憶和情感寄托。
  
   ◎婺源油煎燈
   婺源,古老又神奇的土地,藏匿著(zhù)數不盡的淳樸美食。它們大多默默無(wú)聞,如深閨中的少女,卻承載著(zhù)地方文化的瑰寶。這些美食中,油煎燈外表金黃,形態(tài)如柱,風(fēng)味獨特,成為當地一道有名的小吃,深得無(wú)數人的喜愛(ài)。
   制作油煎燈的過(guò)程,簡(jiǎn)單而傳統。取上等優(yōu)質(zhì)的面粉,輕輕灑入清澈的水,二者的結合仿佛是一場(chǎng)美妙的邂逅。微微攪拌,面粉與水相互融合,孕育出一種柔滑的面糊,如同絲綢般順滑,令人陶醉。面糊的柔滑,不僅僅是一種口感,更是一種生活的態(tài)度,一種對美好生活的追求。
   南瓜與蘿卜的切絲,搭配著(zhù)季節的變遷,夏日里南瓜的甜糯,冬日里蘿卜的清冽,都在這份美食中得以升華。夏日的陽(yáng)光灑在大地上,柳枝飄拂,南瓜的甜美香氣彌漫在空氣中,切絲細膩柔軟,入口即化,仿佛帶著(zhù)夏天的熱情和溫暖。冬日寒風(fēng)凜冽,陰沉的烏云撲天蓋地,蘿卜的清冽味道卻能帶來(lái)一絲甘甜,脆爽可口,讓人感受到冬天的清新和純凈。這兩種食材的完美結合,不僅在口感上相互呼應,更在味道上相得益彰。
   調味料的加入,是對味覺(jué)的初步喚醒。鹽、味精、辣椒碎末、大蒜、生姜,這些看似平凡的調味品,卻蘊含著(zhù)強大的力量。它們如同一群守護者,默默地守護著(zhù)食物的靈魂。當鹽灑在餡料上時(shí),它滲透進(jìn)每一個(gè)細胞,喚醒沉睡的味道。味精則賦予食物鮮美的滋味,讓每一口都充滿(mǎn)誘惑力,抓牢食客的神經(jīng)。辣椒碎末和大蒜的加入,則為食物注入一抹熱烈的色彩。它們的辣味和濃郁的香氣,既是江西人的最?lèi)?ài),又能讓味蕾瞬間被點(diǎn)燃,仿佛置身于一場(chǎng)熱烈的狂歡中。生姜的清新味道,獨特香氣,讓人感到一絲絲的溫暖和舒適,為這狂歡增添了一抹清新的氣息。
   這些調味料,雖然平凡無(wú)奇,卻是油煎燈的靈魂所在。它們共同編織出油煎燈的風(fēng)華絕代,讓人們在品嘗的同時(shí),感受到食物的魅力和生命的活力。每一口都是對味覺(jué)的一次喚醒,讓人們重新認識和欣賞食物的美好,回歸到最美好的童年。
   九十年代,婺源家家戶(hù)戶(hù)都置辦一個(gè)風(fēng)爐,小巧精致,是那個(gè)時(shí)代的標志性物品。風(fēng)爐的設計簡(jiǎn)單而實(shí)用,中間一些孔洞,頂端如長(cháng)城的垛子,用于放置炊具,中間是燃燒炭火的地方,底部用來(lái)掏灰,讓氧氣更好進(jìn)入。每當炭火被點(diǎn)燃,紅紅的火光照亮整個(gè)廚房,為制作油煎燈增添一抹亮色。

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【編者按】通過(guò)讀這篇文章,讓我們徹徹底底地了解了婺源地區的美食文化,更感悟到了婺源當地的傳統與美德。婺源灰汁果,是江西北部人民喜聞樂(lè )見(jiàn)的一種小吃,無(wú)論是形狀,和材料,都是一種方便,實(shí)用的效果,因為這種像千層餅一樣的食物,可以攜帶,而且不容易變質(zhì),所以深受人們的喜愛(ài)。在制作過(guò)程中,對于選材和工序,制作師傅的要求極高,也是非常繁瑣的。只有認真仔細,還要獨具匠心,才能制作出優(yōu)質(zhì)的婺源灰汁果,對于它的口碑,匠人們是非常在乎的,所以一絲都馬虎不得,這才使得婺源灰汁果能夠流傳很廣,深受人們愛(ài)戴的原因。婺粉蒸肉源,是婺源地區的又一個(gè)特色美食,因為當地幾乎每家每戶(hù)都自己養豬,所以每逢過(guò)節,或者遇到婚喪嫁娶等,需要招待客人的時(shí)候,就會(huì )自家殺豬,豬肉是人們最喜愛(ài)的食物。在長(cháng)年累月的烹制過(guò)程中,人們發(fā)明了粉蒸肉,這道美食,色香味俱全,口感細膩潤滑,入口即化,回味無(wú)窮,是當地人用來(lái)招待客人的最佳主品。在作者的筆下,婺源粉蒸肉仿佛就擺在我們面前,熱氣騰騰,香氣撲鼻,讓我們口水直流。煎燈婺源油,是婺源當地的一種面食,在作者的精美描述中,讓我想到了油炸糕,也許是我孤陋寡聞,禁錮了我的想象力。但從文章中可以看出,這種油煎燈,是非常美味的,深受人們喜愛(ài),并且深受小孩子們的追捧,可見(jiàn)這種食物是非常不錯的,有機會(huì )我們一定要去婺源品嘗。婺源酒糟魚(yú),是我比較喜歡的,因為我喜歡吃魚(yú),所以就喜歡關(guān)于魚(yú)的美食。婺源酒糟魚(yú),從制作手法上,是非常精細的, 殺魚(yú)、剖魚(yú)、抹鹽、晾曬,每一個(gè)步驟都凝聚著(zhù)敬畏與用心。精心挑選新鮮的魚(yú)類(lèi),用熟練的技巧將它們處理得干凈利落;剖開(kāi)魚(yú)腹的同時(shí),小心翼翼地取出內臟,確保魚(yú)肉的純凈和新鮮;將適量的鹽均勻地涂抹在魚(yú)肉上,以提升其口感和保鮮效果;趁著(zhù)晴好的日子,陽(yáng)光普照,微風(fēng)和煦,將處理好的魚(yú)肉晾曬在通風(fēng)干燥的地方,讓陽(yáng)光和空氣共同作用,使魚(yú)肉逐漸變得鮮美可口。還有在配料上,更是講究,所選的酒糟,更是獨家秘制,經(jīng)過(guò)處理后,加上蔥姜蒜,辣椒等調料,經(jīng)過(guò)不斷地調和,時(shí)間的沉淀,才能真正制作出上等的婺源酒糟魚(yú)。文章書(shū)寫(xiě)有度,奔放大氣,從細節處理來(lái)看,作者是一位心思縝密,獨具慧眼的老師,其文筆精煉,構思巧妙,思維敏捷,讓人敬佩!這篇文章書(shū)寫(xiě)出婺源的美食文化,對于傳統美德有著(zhù)深遠的意義!傾情推薦閱讀!【編輯:成敏】【江山編輯部?精品推薦202406280018】

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1 樓        文友:成敏        2024-06-28 06:54:42
  文章書(shū)寫(xiě)有度,奔放大氣,從細節處理來(lái)看,作者是一位心思縝密,獨具慧眼的老師,其文筆精煉,構思巧妙,思維敏捷,讓人敬佩!這篇文章書(shū)寫(xiě)出婺源的美食文化,對于傳統美德有著(zhù)深遠的意義!傾情推薦閱讀!
2 樓        文友:成敏        2024-06-28 06:56:59
  讀老師的這篇文章,讓我口水直流,本來(lái)就嘴饞,看到粉蒸肉與糟魚(yú),我的肚子咕咕叫。老師的文章,讓人由衷地佩服,文字和思想,達到了非常高的境界,真是學(xué)到了很多!感謝老師賜稿,問(wèn)好遙握!祝夏安!
3 樓        文友:秦雨陽(yáng)        2024-06-28 10:39:21
  讀罷此文才真正明白:美食為何被稱(chēng)文化。美食與美文交融所誕生,此文乃范本。一方水土,一方美食,誕生一方文化。描寫(xiě)細膩,字詞句中飽含情感,文化韻味濃重,沒(méi)有深刻感受斷然寫(xiě)不出。好文,點(diǎn)贊。
用文學(xué)的眼睛看昨天和當下的生活
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